Bạn có biết bí quyết để gìn giữ sức khỏe của những thiền sư người Nhật không?

Một bát súp miso mỗi ngày sẽ giúp cho bạn có một thể trạng lành mạnh nhất có thể. Với những người ăn chay lâu ngày, nguồn đạm chính đến từ các loại đậu, trong đó bổ dưỡng nhất là đậu tương. Miso chính là loại tương đặc, được làm từ đậu tương , ngũ cốc như gạo hay lúa mạch lên men với mốc koji. Đây chính là loại gia vị lành mạnh và bổ dưỡng nhất.

Mùi vị của miso rất đặc biệt. Giống như phô mai của phương Tây, miso-phô mai châu Á chính là sản phẩm protein được xử lí bởi các vi sinh vật và sau đó dần cứng lại thành dạng “bánh”. Quá trình lên men này khiến các chất đạm khó tiêu ở đậu nành bị phân giải, đồng thời dưới tác động của muối, các hoạt chất chống hấp thu bị vô hiệu hóa. Điểm khác biệt giữa miso và phô mai hiện diện ở chỗ miso chứa rất hầu hết các axit amin cần thiết (các axit amin mà cơ thể không tự sản xuất được); ít chất béo nói chung và chất béo bão hòa nói riêng, cũng như tỉ lệ cholesterol hầu như bằng 0. Vì vậy, các vấn đề về tim mạch, cao huyết áp sẽ được phòng tránh rất tốt nếu chuyển sang dùng miso thay thế phô mai. Đồng thời miso cũng tạo ra một hiệu ứng kiềm hóa rất mạnh, giúp đánh thức năng lượng tinh thần của cơ thể.

Lợi ích của miso không dừng lại ở đó. Miso lâu năm là loại thực phẩm rất tốt cho đường ruột của bạn, do nó chứa phần lớn các vi sinh vật có ích đối với quá trình tiêu hóa, phân giải và chuyển hóa thức ăn trong thành ruột. Các quá trình này có mối liên quan mật thiết đến tâm sinh lý của cơ thể. Việc đường ruột của con người hiện nay đang bị nhiễm độc và không còn tối ưu như xưa đã gây ra những hệ lụy rất lớn đối với sức khỏe và tâm trạng: stress, hay quên, mất ngủ, trầm cảm…Vì thế, đối với những người đã ăn uống sai lầm lâu ngày, hay do sử dụng một lượng lớn các thuốc tây khiến cho hệ vi sinh đường ruột không có khả năng hoạt động và phát triển, bên cạnh việc điều chỉnh chế độ ăn uống sao cho đúng đắn, nên dùng miso hằng ngày để phục hồi lại đường ruột của mình. Sự điều chỉnh về đường ruột thông qua miso, cũng sẽ cải thiện các rối loạn về tinh thần. Vitamin nhóm B, đặc biệt là vitamin B1 vốn thiếu hụt trong khẩu phần ăn hiện đại sẽ được bổ sung. Các vitamin này đặc biệt quan trọng trong các quá trình chuyển hóa thần kinh trong cơ thể, và thường bị hao hụt đi do bị lệ thuộc vào các đồ ăn thức uống tiêu cực như rượu, bánh kẹo…

Ngoài ra miso cũng có tác dụng rất tốt với bệnh gan, các chứng thiếu máu, suy nhược cơ thể. Bằng quan sát trực quan, ta có thể thấy bánh miso có hình dạng và màu sắc rất tương đồng với lá gan. Sự trùng hợp này cũng có thể là mình chứng cho những tác dụng tuyệt vời mà miso đem lại. Lá gan hằng ngày phải tiếp xúc và xử lí vô vàn các hóa chất độc hại khiến nó sớm bị quá tải. Các biểu hiện trên da (mẩn, ngứa, da nhờn…) cũng như về tiêu hóa có thể nói lên phần nào tình trạng này. Miso có tác dụng trung hòa các hóa chất độc hại trong gan, như là là từ rượu, thuốc lá, khói bụi ô nhiễm, phóng xạ.

Miso chứa  muối, vì vậy bạn chỉ nên sử dụng với lượng vừa phải mỗi ngày để duy trì sức bền cho cơ thể, đặc biệt là vào mùa lạnh. Các món ăn từ miso cũng rất đa dạng, rất thích hợp cho các vùng khí hậu khác nhau. Miso lâu năm, miso chiên dầu mè, tekka là những gia vị chống lạnh rất tốt, chưa kể các tác dụng tốt của nó lên hệ tuần hoàn (giảm cholesterol, khai thông mạch máu làm cho máu được lưu thông dễ dàng hơn). Vào mùa xuân, hay ở các vùng khí hậu nóng, bạn cũng có thể thưởng thức miso với món bắp cải dầm tương miso, là món ăn giàu sức sống, giúp ăn ngon miệng hơn và cũng rất tốt cho đường ruột.

Đối với các bệnh mãn tính lâu ngày nên sử dụng miso có độ tuổi từ 8 tháng trở lên. Miso càng lâu năm càng có hiệu quả đối với các căn bệnh mãn tính.