Về cơ bản, amazake bao gồm mốc koji, ngũ cốc nấu chín (gạo, nếp, yến mạch…) và nước rồi được lên men/ủ ở nhiệt độ thích hợp. Đây là ứng dụng cơ bản và thiết thực nhất của mốc gạo koji mà ai cũng cần trải qua đầu tiên. Vị ngọt thì dễ dùng hơn vị mặn, amazake có thể dùng cho cả món ngọt lẫn mặn, dùng trực tiếp hoặc pha chế, tẩm ướp…không giới hạn.

Amazake thời nay ở Nhật phổ biến như một thức uống mùa đông giúp làm ấm cơ thể chúng ta. Lịch sử của Amazake bắt đầu từ thế kỷ thứ 4 theo Biên niên sử Nhật Bản. Mặc dù thường dùng vào mùa đông, ý nghĩa từ amazake trong Haiku lại là “mùa hè”. Nhiều năm trước, khi chế độ ăn uống đơn giản hơn, nhiều người đã chết vì cái nóng của mùa hè. Trong thời kỳ này, mọi người bắt đầu uống Amazake như một thức uống bổ dưỡng ngọt ngào để tồn tại trong mùa hè khắc nghiệt.

Có gì trong thành phần dinh dưỡng?

• GLUCOSE là nguồn năng lượng cho bộ não và cơ thể. Đường glucose vào máu nhanh, thích hợp uống buổi sáng, duy trì sự tập trung, phục hồi sau lao động nặng
• KOJIC ACID giúp đẹp da, ngăn ngừa tàn nhang, làm sáng da. Ngành mỹ phẩm có nhiều ứng dụng thương mại từ hoạt chất này.
• AXIT AMIN VÀ VITAMIN B Trong quá trình phân giải protein của enzyme protease tạo ra đầy đủ các axit amin thiết yếu và vitamin nhóm B, đảm nhiệm nhiều chức năng sống cho cơ thể
• LỢI KHUẨN giúp tăng cường sức sống cho đường ruột, hệ miễn dịch, giảm táo bón, giảm huyết áp

Qui trình sản xuất
Đầu tiên, gạo lứt được vo sạch, ngâm và hấp chín. Gạo lứt hấp được trộn với Koji để làm Kome-Koji lên men. Kome-Koji được ủ để làm Amazake, và được đóng gói trước khi thanh trùng.

Sản phẩm của MUSO Nhật Bản
MUSO’s Amazake là một sản phẩm thực phẩm tinh khiết được làm từ gạo lứt hữu cơ sử dụng quy trình sản xuất truyền thống không thêm đường hoặc chất tạo ngọt. Koji có kết cấu mịn và giúp thêm vị ngọt tự nhiên. Có thể thưởng thức tốt nhất bằng cách đun sôi với lượng nước gấp đôi, để nguội trong 2-3 giờ, đun lại và thêm một ít gừng đã xay. Amazake có thể được thưởng thức theo bất kỳ cách nào bạn muốn như nóng vào mùa đông, lạnh vào mùa hè hoặc pha loãng với nước có ga. MUSO’s Amazake được đóng gói dễ sử dụng; giúp duy trì chất lượng ban đầu trong thời gian dài khi được bảo quản ở nơi tối mát.

Tùy theo sở thích và sự sáng tạo mỗi người, có thể dùng riêng (nước + cái) hoặc kết hợp:

• Gừng mài (truyền thống)
• Bột sắn dây khuấy chín
• Dùng như sữa chua vegan + trái cây (chuối, táo, kale…)
• Dùng làm sốt trộn salad
• Dùng thay thế đường, mật ong trong công thức bánh (tiramisu, bánh bò, bánh bao…)