Tinh chất mơ (nhựa mơ) được làm từ Nhật Bản từ những quả mơ xanh chưa chín, khi lượng acid citric cao nhất. Mơ được hái, rửa, ngâm rồi ép. Nước ép được nấu chậm trong 48 tiếng để ra được tinh chất đậm đặc như sirô. Mỗi 1kg mơ tươi chỉ cô lại được 20gr, độ cô đặc cao gấp 30 lần món mơ muối umeboshi (nhựa mơ không có lượng muối cao). Dĩ nhiên là không có chất bảo quản.

Quả mơ đã được dùng từ hơn 2000 năm ở Trung Quốc như một thực phẩm dưỡng sinh. Từ ảnh hưởng của Phật Giáo, kiến thức canh tác loại cây này được lan truyền tới Nhật Bản. Nhiều văn thư từ thế kỉ 10 ở Nhật đã ghi lại cách muối mơ. Từ nhu cầu muốn bảo quản quả mơ nhưng đồng thời giữ cho lượng muối thấp, món mơ cô đặc ra đời gọi là  ‘bai-niku’. Món này trở nên phổ biến vì tiện cất trữ, thời gian bảo quản rất lâu. Trước những năm 1920, nhựa mơ đã được quân đội Nhật Bản phân phát cho binh sĩ và hải quân như một loại thuốc kháng sinh phòng chống kiết lỵ và say sóng (xe).

Quả mơ thường được ca ngợi là “vua tạo kiềm” trong tất cả các loại thực phẩm. Tinh chất mơ thường được dân gian sử dụng để tạo lập sự cân bằng tối ưu. Khoáng chất và axit hữu cơ trong món này được tin rằng không chỉ bổ sung dưỡng chất mà còn kết hợp lại theo một cách đặc biệt để thành một chất “super tonic”. Nhựa mơ giàu axit citric sẵn sàng kết hợp với khoáng trong thực phẩm chúng ta ăn vào, tạo ra một loại muối khoáng dễ hấp thu. Từ ngàn xưa đã được dùng để trợ tiêu, diệt khuẩn đường ruột.

Tinh chất mơ cực kì dễ dùng, chỉ cần dùng muỗng định lượng 1gr đi kèm pha với 1 cup nước nóng hay trà bancha, khuấy đều uống nóng, có thể thêm vài giọt tương shoyu nếu ngại chua. Nếu không có nước nóng có thể dùng trực tiếp dạng đặc.

Khác với quả mơ muối, tinh chất mơ có thể dùng được với hầu hết tất cả mọi lứa tuổi, kể cả trẻ em và phụ nữ mang thai, những người nhạy cảm với muối… Mỗi ngày trung bình 1gr cho sức khỏe tối ưu